Thichignos "Pignolo"
Annata di produzione
2005
Composizione
Pignolo 100%.
Caratteristiche del terreno
Marne ed arenarie eoceniche, localmente chiamate ponca, con strati di argilla.
Questi vitigni sono posti a dimora in zona declive.
Esposizione vigneti
Est
Eta' media dei vigneti
25 anni
Periodo di vendemmia
Prima-seconda decade di ottobre.
Modalita' di raccolta
Manuale
Resa ettaro
60 q/ha
Elaborazione
Raccolto in cassette, dopo diraspatura, fermentazione in tini di acciaio alla temperatura di 25C. Brevi, ripetuti rimontaggi e delestage permettono di estrarre le sostanze contenute nelle bucce previo salasso. Gestione della malolattica e stabilizzazione in acciaio. In secondo momento il vino viene messo in tonneaux da 500 l dove ripsa per 20 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Vista: rosso rubino molto intenso.
Olfatto: evidenti note di amarena e di caff.
Gusto: corpo equilibrato ,con una notevole tannicit che ricorda la frutta acerba.
Abbinamenti gastronomici
Vino adattissimo con selvaggina.
SEDE: dati dell'azienda
